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<!DOCTYPE html>

<title>Surströmming</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Surströmming</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Surströmming</b> (<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable">[<span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">sʉ̌ːʂtrømːiŋ</span></a></span>] <span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton ext-phonos-PhonosButton-emptylabel oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/f\/f1\/LL-Q9027_%28swe%29-Christoffre-surstr%C3%B6mming.wav\/LL-Q9027_%28swe%29-Christoffre-surstr%C3%B6mming.wav.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"LL-Q9027 (swe)-Christoffre-surstr\u00f6mming.wav"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton","ext-phonos-PhonosButton-emptylabel"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/f/f1/LL-Q9027_%28swe%29-Christoffre-surstr%C3%B6mming.wav/LL-Q9027_%28swe%29-Christoffre-surstr%C3%B6mming.wav.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span>; <a href="Schwedische_Sprache" title="Schwedische Sprache">schwedisch</a> für <i>saurer Hering</i>) ist eine <a href="Schweden" title="Schweden">schwedische</a> Fischspeise, die durch <a href="Milchs%C3%A4ureg%C3%A4rung" title="Milchsäuregärung">Milchsäuregärung</a> <a href="Konservierung" title="Konservierung">konserviert</a> wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> schmeckt aber entgegen dem Namen nicht sauer.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte_und_Herstellung">Geschichte und Herstellung</h2></div>

<p>Surströmming war bei Bauern in <a href="Norrland" title="Norrland">Nordschweden</a> Alltagsnahrung und wurde oft als <a href="Proviant" title="Proviant">Proviant</a> verwendet. Er wird aus ausgewachsenen, laichreifen<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Atlantischer_Hering" title="Atlantischer Hering">Ostseeheringen</a> vor allem an der <a href="Norrland" title="Norrland">norrländischen</a> Küste hergestellt. Diese werden im Frühjahr gefangen und in <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> eingelegt, wo sie durch <a href="Milchs%C3%A4urebakterien" title="Milchsäurebakterien">Milchsäurebakterien</a> zu <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">gären</a> beginnen. Etwa einen Monat vor der <i>Surströmming-Premiere</i>, die den Verkaufsstart der Saison bezeichnet, wird der Fisch in <a href="Konservendose" title="Konservendose">Konserven</a> verpackt, in denen sich der Gärprozess fortsetzt, sodass sich Boden und Deckel der Dosen <a href="Bombieren" title="Bombieren">wölben</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verkauf">Verkauf</h2></div>

<p>Der Verkauf oder die Premiere beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Das Datum ist auf eine königliche Richtlinie aus dem Jahr 1937 zurückzuführen, die sicherstellen sollte, dass der Fisch fertig <a href="Reifung_(Lebensmittel)" title="Reifung (Lebensmittel)">gereift</a> und für den Verzehr verwendbar ist. 1998 wurde diese staatliche Vorgabe aufgehoben. Die Interessenvertretung der Hersteller führt diese Tradition dennoch weiter.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Mit Verkaufsstart wird Surströmming schwedenweit im <a href="Lebensmitteleinzelhandel" title="Lebensmitteleinzelhandel">Lebensmitteleinzelhandel</a> vertrieben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verzehr">Verzehr</h2></div>

<p>Surströmming kann auf unterschiedliche Weise verzehrt werden. Eine Möglichkeit ist die <i>tunnbrödsklämma</i> (wörtlich „Dünnbrotklammer“): Eine Scheibe <a href="Tunnbr%C3%B6d" title="Tunnbröd">Tunnbröd</a> (dünnes <a href="Fladenbrot" title="Fladenbrot">Fladenbrot</a> aus <a href="Norrland" title="Norrland">Norrland</a>) wird mit in Wasser gründlich abgespültem<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Surströmming, Mandelkartoffeln, Butter, weißen oder roten rohen gehackten Zwiebeln, <a href="Rahm#Sauermilchprodukte_aus_Rahm" title="Rahm">saurer Sahne</a> <i>(gräddfil)</i> und Tomaten belegt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Traditionell wird Surströmming mit kalter <a href="Milch" title="Milch">Milch</a>, <a href="Aquavit" title="Aquavit">Aquavit</a> oder <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> serviert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<ul><li>In Deutschland verspritzte zu Weihnachten 1981 eine Wohnungsmieterin absichtlich im Treppenhaus Surströmmingbrühe. Ihr Mietvertrag wurde fristlos gekündigt. Das <a href="Landgericht_K%C3%B6ln" title="Landgericht Köln">Landgericht Köln</a> bestätigte die <a href="K%C3%BCndigung_von_Mietvertr%C3%A4gen" title="Kündigung von Mietverträgen">Kündigung</a>, nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet worden war (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WuM 1984, Seite 55<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>).</li>

<li>Der Transport der Surströmmingdosen wurde wegen der Sorge vor Explosionsgefahr 2006 auf Flügen von <a href="British_Airways" title="British Airways">British Airways</a> und <a href="Air_France" title="Air France">Air France</a> ausdrücklich verboten.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Im <a href="Disgusting_Food_Museum_Berlin" title="Disgusting Food Museum Berlin">Disgusting Food Museum Berlin</a> kann Surströmming zu besonderen Events verkostet werden.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Surstr%C3%B6mming?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Surströmming</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090905072705/http://www.sweden.se/de/Startseite/Lebensstil/So-feiern-die-Schweden/Surstromming-Premiere">Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 5. September 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20121209021723/http://highcoastsweden.com/the-high-coast-tourist-guide/fermented-herring">Fermented Herring – Guide and Film</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 9. Dezember 2012 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/essgewohnheiten-guten-appetit-1354111.html">Artikel</a> in der <a href="Frankfurter_Allgemeine_Zeitung" title="Frankfurter Allgemeine Zeitung">FAZ</a> (aufgerufen am 5. Mai 2009)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/schwedisches-nationalgericht-surstroemming-explodiert-nicht-1839352.html">Interview mit Ruben Madsen, Vorsitzender der schwedischen „Surströmmingsakademien“ vom 20. August 2009.</a> in der FAZ (aufgerufen am 1. November 2009)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111124044024/http://nachgewuerzt.blog.nzz.ch/2011/08/22/grauen-in-der-dose/">Kommentar von Wolfgang Fassbender (Food-Kritiker) in der Neuen Zürcher Zeitung</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 24. November 2011 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20090905072705/http://www.sweden.se/de/Startseite/Lebensstil/So-feiern-die-Schweden/Surstromming-Premiere">Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 5. September 2009 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) </span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180901070913/https://surstr%C3%B6mming.info/"><i>Surströmming.info – Der Gammelfisch aus Schweden.</i></a> In: <i>surströmming.info.</i> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fsurstr%C3%B6mming.info%2F">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">1. September 2018</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. September 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASurstr%C3%B6mming&rft.title=Surstr%C3%B6mming.info+%E2%80%93+Der+Gammelfisch+aus+Schweden&rft.description=Surstr%C3%B6mming.info+%E2%80%93+Der+Gammelfisch+aus+Schweden&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180901070913%2Fhttps%3A%2F%2Fsurstr%25C3%25B6mming.info%2F&rft.source=https://surströmming.info/"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20021208113041/http://www.surstromming.org/omifns-premiar.htm">Premiären lever vidare</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 8. Dezember 2002 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) </span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20220121021353/https://www.flaneurin.at/der-surstroemming-kulinarischer-analphabetismus/">Barbara Denscher: Der Surströmming - "Kulinarischer Analphabetismus"?</a></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.ulvon.info/surstromming">Ulvön: Surströmming</a></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20170329133211/http://db.mietgerichtstag.de/tl_files/Dateien/Mietgerichtstage/2005/pfeifer.pdf">Rechtsanwalt Frank – Georg Pfeifer. Störung des Mietgebrauchs durch Mieter</a></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/4867024.stm">BBC News – Airlines ban 'foul' Swedish fish</a>, vom 1. April 2006, abgerufen am 18. September 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.dn.se/sthlm/stopp-for-surstromming-pa-arlanda">Dagens Nyheter – Stopp för surströmming på Arlanda</a>, vom 24. März 2006, abgerufen am 18. September 2011</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://disgustingfoodmuseum.berlin/events/"><i>Special Tastings!</i></a> In: <i>disgustingfoodmuseum.berlin.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 28. April 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASurstr%C3%B6mming&rft.title=Special+Tastings%21&rft.description=Special+Tastings%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fdisgustingfoodmuseum.berlin%2Fevents%2F"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-05" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Surstr%C3%B6mming&oldid=262152552">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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